Saarländischer Spießbraten

Gefüllter, gerollter Schweinenacken, der langsam am Drehspieß über Holzglut gart. Am Vortag vorbereiten!

Zutaten

• 2,5–2,8 kg Schweinenacken (vom Metzger zu einer Platte aufschneiden lassen)
• Senf
• Salz, Pfeffer, Paprika, Liebstöckel, Fondor
• 1 große Zwiebel
• 2 Scheiben Emmentaler
• 2 Scheiben gekochter Schinken
• 250 g Schinkenspeck
• Öl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Das aufgeschnittene Fleisch flach auslegen, mit Senf bestreichen und würzen.
2. Zwiebel klein schneiden und darauf verteilen. Mit Emmentaler, gekochtem Schinken und Schinkenspeck belegen.
3. Das Fleisch fest aufrollen, mit Küchengarn binden und von außen würzen.
4. Einen Tag zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Auf den Drehspieß stecken und über der Glut etwa 3 Stunden grillen. Dabei immer wieder mit Öl bestreichen.